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韩国酱缸文化

时间:2016-03-13 08:16来源:www.jiachangcai123.com 作者:wwwyabo2018--任意三数字加yabo.com直达官网谱网
在韩国,大酱辣椒酱和酱油是餐桌上最重要的食品辅料,其中蕴含着韩国饮食健康的秘诀,由大豆制成的酱类,除了含有丰富的蛋白质和植物性脂肪外,还含有大量的能够消除胆固醇的维生素。说起韩国的酱类,不仅有酱油、大豆大酱在大豆酱块粉中掺人些谷类粉经短期发

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在韩国,大酱辣椒酱和酱油是餐桌上最重要的食品辅料,其中蕴含着韩国饮食健康的秘诀,由大豆制成的酱类,除了含有丰富的白质和植物性脂肪外,还含有大量的能够消除胆固醇的维生素。说起韩国的酱类,不仅有酱油、大豆大酱在大豆酱块粉中掺人些谷类粉经短期发酵做成的莫酱、辣椒粉和酱块粉用酱米混合发酵成的辣椒酱、大豆煮熟经短期快速发酵的清国酱等,种类繁多,数不胜数。此外,韩国人喜欢吃的汤类和炖菜类,十有八九都是用大豆大酱和辣椒酱调的味。在韩国,恐怕也很难找到没有用酱油调味的菜类。因此,说韩国菜的主旋律是发酵食品,恐怕丝毫都不过分。过去,韩国人称健康的身体为“大酱体魄”,还把健康人的体力称作“大酱之力”。自古以来,韩国人认为大酱不仅味美,还具有被称为“五德”的五种善心。其一为丹心,是说大酱即使和其他东西混合,它所固有的韩国人喜爱的美味也不会消失;其二为恒心,是说大酱即使久放,也不会腐烂变质;其三为佛心,是说大酱不仅可以去除食物中的各种腥味,其营养也可以和海鲜及肉类媲美;其四为善心,是说大酱可以中和辣味或其他特味,使之变得相对柔和;其五为和心,是说大酱非常容易和其他食品相互搭配,并且很容易被大自然同化。大酱的上述五种美德,以及大酱所特有的美味和清香,丰富着韩国人的饮食文化,保障着韩国人的健康。 wwwyabo2018--任意三数字加yabo.com直达官网谱网www.jiachangcai123.com版权所有