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香辣水煮鱼

时间:2014-01-17 05:05来源:www.jiachangcai123.com 作者:wwwyabo2018--任意三数字加yabo.com直达官网谱网
香辣水煮鱼 主料:鲤鱼1500克 配料:海带片200克,油麦菜200克,香葱末50克,葱姜各30克,大蒜片5克、蛋清1个、干淀粉适量,花生油150克 调料:麻椒50克,辣椒段100克,青花椒水煮嫩鱼调料1袋,盐、鸡粉、料酒适量 香辣水煮鱼的做法 1、先将鲤鱼去鳞,去鱼鳃

香辣水煮

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主料:鲤鱼1500克

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配料:海带片200克,油麦菜200克,香葱末50克,葱姜各30克,大蒜片5克、清1个、干淀粉适量,花生油150克

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调料:麻椒50克,辣椒段100克,青花椒水煮嫩鱼调料1袋,盐、鸡粉、料酒适量

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香辣水煮鱼的做法 本文来自www.jiachangcai123.com

1、先将鲤鱼去鳞,去鱼鳃,去内脏,鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开片下鱼肉; 本文来自www.jiachangcai123.com

2、鱼头剁下并从中分开两半,鱼骨部分剁成小块; wwwyabo2018--任意三数字加yabo.com直达官网谱网www.jiachangcai123.com版权所有

香辣水煮鱼步骤1-2 本文来自www.jiachangcai123.com

香辣水煮鱼步骤3-4 wwwyabo2018--任意三数字加yabo.com直达官网谱网www.jiachangcai123.com版权所有

3、将两大片鱼肉片成相连的蝴蝶型鱼片,并放入清水中洗净鱼片的血污;

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香辣水煮鱼步骤5-6

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香辣水煮鱼步骤7-8

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4、将鱼片洗净控干水分,加少许盐、料酒、葱姜片抓匀,最后放入蛋清、干淀粉用手抓匀。再加入适量花生油抓匀即可;

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香辣水煮鱼步骤9-10

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香辣水煮鱼步骤11-12 wwwyabo2018--任意三数字加yabo.com直达官网谱网www.jiachangcai123.com版权所有

5、锅内烧开水将鱼头和鱼骨倒入飞水捞出控水;

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6、锅洗干净加热加入花生油15克,加入葱姜蒜片适量花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炒至香;

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香辣水煮鱼步骤13-14

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香辣水煮鱼步骤15-16

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7、将提前飞水的鱼头和鱼骨入锅煸炒一会儿,加入适量的汤水,放入水煮嫩鱼料包、盐和鸡粉调味,大火加热;

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8、约十分钟后等鱼头骨汤出浓香味将鱼肉和鱼骨捞出放入盆中,再放入海带片煮制; 本文来自www.jiachangcai123.com

9、煮二分钟将海带捞出放到鱼头鱼骨的盆中,将油麦菜段放在上面即可; 本文来自www.jiachangcai123.com

10、将鱼片用手打开一片一片平放到烧滚的汤中; 本文来自www.jiachangcai123.com

香辣水煮鱼步骤17-18 wwwyabo2018--任意三数字加yabo.com直达官网谱网www.jiachangcai123.com版权所有

香辣水煮鱼步骤19-20

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11、待鱼片熟后,用漏勺将鱼肉捞出放在油麦菜上,然后慢慢将汤倒入盆中; 本文来自www.jiachangcai123.com

香辣水煮鱼步骤21-22 wwwyabo2018--任意三数字加yabo.com直达官网谱网www.jiachangcai123.com版权所有

香辣水煮鱼步骤23-24 本文来自www.jiachangcai123.com

12、锅内加入剩余的花生油烧至八成热,加入麻椒、辣椒段和香葱末放入炸香后,待辣椒变黄变脆即可倒入鱼片上,撒上熟芝麻即可。

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香辣水煮鱼步骤25-26 wwwyabo2018--任意三数字加yabo.com直达官网谱网www.jiachangcai123.com版权所有

香辣水煮鱼步骤27-28

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幸福小贴士 本文来自www.jiachangcai123.com

1、鱼片片的时候一定要做到厚薄均匀,这样才能保证最后鱼片的成熟统一。 本文来自www.jiachangcai123.com

2、鱼片腌制前一定要用清水把鱼片的血水浸泡干净,这样的鱼片做出来才能保证口味最佳,色泽洁白。

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3、鱼骨要提前飞水再进行煸制,这样炖出来的汤色才会洁白,口感才会厚重。

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4、鱼片的最后制作,一定要做到火候沸而不滚,慢慢把鱼片浸熟,这样鱼片才会完整不散。 wwwyabo2018--任意三数字加yabo.com直达官网谱网www.jiachangcai123.com版权所有

5、最后浇油这一关最为重要,有的朋友喜欢把辣椒、麻椒和香葱末直接放在鱼片上用热油直接浇,这样做虽然很过瘾,但是辣椒好多会糊而不香,不如把辣椒倒入锅中用油炸香味道足。

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6、其实做这道菜品最好还是草鱼的鱼肉比较好一些,因为草鱼今天没买到,所以改为用鲤鱼来做了,不过口味也还是蛮不错了!

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7、水煮鱼是高蛋白、高热量的食物,但要注意搭配蔬菜、水果,免得造成维生素缺乏。因吃水煮鱼太辣造成第二天排便不畅,这时最好多喝茶,如果有萝卜可以吃一些来通气。吃完水煮鱼后易嗓子疼,上火,生痰、生热。应该配合菊花茶化解一下,同时在冬季如果常吃水煮鱼,每天至少喝1000毫升的水来缓解一下火气。

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