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水晶肴肉

时间:2017-06-14 12:30来源:www.jiachangcai123.com 作者:wwwyabo2018--任意三数字加yabo.com直达官网谱网
水晶肴肉的做法 做法一 材料 家猪前蹄500克调味料食用硝5克、盐50克、胡椒粉5克、葱5克、姜5克 做法 1、将皮肉分开,肉用盐、硝腌制10小时,取出后用滚水沸去油、硝及盐水,上笼蒸酥,备用; 2、用葱姜水将猪皮用小火炖烂,取一不锈钢方形浅盘,将整张炖好的

水晶肴肉的做法

做法一 wwwyabo2018--任意三数字加yabo.com直达官网谱网www.jiachangcai123.com版权所有

材料

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家猪前蹄500克调味料食用硝5克、盐50克、胡椒粉5克、葱5克、姜5克

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做法

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1、将皮肉分开,肉用盐、硝腌制10小时,取出后用滚水沸去油、硝及盐水,上笼蒸酥,备用;

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2、用葱姜水将猪皮用小火炖烂,取一不锈钢方形浅盘,将整张炖好的猪皮铺平在底,再将蒸酥的纯精肉放在面上; wwwyabo2018--任意三数字加yabo.com直达官网谱网www.jiachangcai123.com版权所有

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3、用炖皮的汤调好味,慢慢倒入盘中入冰箱冷冻即可。 wwwyabo2018--任意三数字加yabo.com直达官网谱网www.jiachangcai123.com版权所有

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食材 wwwyabo2018--任意三数字加yabo.com直达官网谱网www.jiachangcai123.com版权所有

猪蹄膀(拆骨)2000克,精盐120克,绍酒15克,葱结2只,姜3片,花椒、八角、硝各少许,老卤适量。

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步骤

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1.蹄膀洗净,用细木签在肉面上均匀地戳上一些小孔,洒上硝水(以50克水,放硝0.2克捣成水)来回揉透,使硝水通过小孔渗透到蹄膀内部,然后放入缸内腌几天(春秋约两天,夏天约一天,冬天约三天),再将蹄膀放在冷水内浸泡1小时,以解涩味,取出刮除皮上杂质,至皮和肉呈现白色为止,再用温水漂净。

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2.蹄膀放入锅内,加葱结、姜片、绍酒、花椒、八角和老卤,以淹没肉面为准,用旺火烧沸后,转小火焖煮1.5小时,将蹄肉翻换,再继续用小火焖煮1小时,至酥取出,皮朝下放入盆内,舀出少量卤汁,撇去浮油,浇在蹄膀上,再用重物压紧,冷透后即成肴肉。食用时切片装盆,跟上姜丝、香醋两小碟便成。 本文来自www.jiachangcai123.com

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做法三

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原料:猪蹄,粗盐,葱结,姜片,绍酒。 wwwyabo2018--任意三数字加yabo.com直达官网谱网www.jiachangcai123.com版权所有

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水晶肴肉的做法

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wwwyabo2018 将猪蹄刮洗干净,用刀平剖开,剔去骨,皮朝下平放在案板上,用竹签在瘦肉上戳几个小孔,均匀地洒上硝水,再用粗盐揉匀擦透,猪蹄入缸腌制后取出,放入冷水内浸泡一小时,取出刮除皮上污物,用温水漂净,猪蹄皮朝上入锅,加葱结,姜片,绍酒,水焖煮至肉酥取出,皮朝下放入平盆中,盖上空盆,压平后,将锅内汤卤烧沸,去浮油,倒入平盆中,稍加一些鲜肉皮冻凝结,即成水晶肴蹄。

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特点:肉质鲜红,皮白光洁晶莹,卤冻透明,质地醇酥,油润不腻,滋味鲜香。 本文来自www.jiachangcai123.com

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